想要炖出一锅酥烂入味的牛肉，时间的魔法不可或缺。今天为大家带来的这道传统法式红酒炖牛肉，虽然需要慢火细煨，但步骤却出乎意料的简单。当牛肉的浓香与胡萝卜、芹菜的清甜在烤箱中缓缓融合，你会明白，所有的等待都值得。
主要食材：
- 炖牛肉 800克（建议使用肩肉或颈肉等适合炖煮的部位）
- 胡萝卜 150克
- 芹菜 150克
- 洋葱 1个
- 红葡萄酒（或葡萄汁） 200毫升
- 高汤 200毫升
- 小牛蹄 1只（可选，能极大增加汤汁的胶质感）
调料与辅料：
- 煎烤用奶油或黄油 适量
- 面粉 1-2汤匙
- 月桂叶 1片
- 丁香 1颗
- 香醋 1汤匙
- 盐、现磨黑胡椒 适量
烹饪步骤：
- 煎肉增香：在锅中用大火将黄油烧至滚热，把牛肉分批下锅，煎至表面焦黄。随后撒入面粉，翻炒均匀，让面粉包裹肉块并煎出香气。完成后，将牛肉盛出备用。
- 翻炒蔬菜：在同一个锅里，放入切好的芹菜和胡萝卜块，翻炒至边缘微微上色。
- 混合炖煮：向锅中倒入红葡萄酒（或葡萄汁），让酒香与锅底的美味精华融合。接着，放回煎好的牛肉，加入小牛蹄、高汤，以及那个插上了月桂叶和丁香的洋葱。用盐和黑胡椒调味。
- 慢烤精髓：将整锅食材放入预热至180°C的烤箱中层。烘烤45分钟后，将温度调低至160°C，再继续慢烤45分钟到1小时15分钟。期间记得偶尔取出搅拌一下，让味道更均匀。
- 点睛之笔：炖烤完成后，尝一下味道，用那一汤匙香醋进行最后调味。这抹酸香能瞬间提升整道菜的层次，让风味更加立体。
烹饪小贴士：
- 工具：若使用烤箱，请确保使用炖锅或带耐热手柄的锅具。
- 灶火变通：如果没有烤箱，可以盖上锅盖，用最小的火在灶上慢炖1.5至2小时，直到牛肉软烂，同样需要偶尔搅拌。
营养参考（每份）：
能量：357千卡 | 脂肪：14克 | 碳水化合物：8克 | 蛋白质：42
